Bardzo lubię różnego rodzaju  pieczone pierogi. Dzisiejsze są tradycyjne, z kiszoną kapustą i pieczarkami. Z filiżanką czerwonego barszczu smakują wspaniale.

Składniki na ciasto:

• 20 g  świeżych drożdży
• 150 ml mleka
• 75 g masła
• 250 g mąk
• 1/2 łyżeczki soli

Składniki na farsz:

• 20 dag pieczarek
• 20 dag kiszonej kapusty
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• 1 cebula

Wkruszyć drożdże  do miski i rozmieszać je w mleku podgrzanym do temperatury 37 stopni. Dodać rozpuszczone masło, mąkę i sól, po czym wyrobić gładkie ciasto i pozostawić je do wyrośnięcia na 40 minut.

Kapustę wymoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć i pokroić.Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę, dodać pokrojone pieczarki, dusić kilka minut. Dodac kapustę i dusić aż wszyskie składniki będą miękkie. Przyprawić solą i pieprzem. Do kapusty kiszonej dodaję również kilka ziarenek kminku.

Ułożyć ciasto na stolnicy oprószonej mąką, wyrobić je i podzielić na dziesięć części. Rozwałkować każdą na koło o średnicy około 10 cm. Wyłożyć nadzienie na krążki z ciasta i uformować pierożki. Docisnąć brzegi i pozostawić je do wyrośnięcia na 15 minut. Podgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni. Posmarować pierożki jajkiem i posypać kminkiem a później piec je około 15 minut.

Smacznego:)

Piekłam kiedyś karkówkę na kapuście, dlatego kiedy zobaczyłam rybę w podobnej pierzynce, spodziewałam się smacznego obiadu. Jest to naprawdę dobra zapiekanka. Kapusta jest bardzo orzeźwiająca, a jej smak dodatkowo "podkręca" śmietana.

Źródło: Naj poleca Wielkanoc (numer archiwalny)

Składniki:

• 2 marchewki
• jabłko
• kawałek pora
• 3/4 kg kiszonej kapusty
• 1/2 łyżeczki kminku
• olej
• cukier
• 4 filety z dorsza
• sól, pieprz
• mąka
• szklanka kwaśnej śmietany
• 2 jajka
• kawałek żółtego sera

Marchewki i jabłko obrać, zetrzeć na tarce, por posiekać. Kapustę pokroić, wymieszać z marchewką, jabłkiem i porem, kminkiem, łyżką oleju i odrobiną cukru. Wyłożyć do natłuszczonej żaroodpornej formy. Filety z dorsza opróśzyć solą, pieprzem i mąką, obsmażyć na złoto z każdej strony, położyć na kapuście. Śmietanę roztrzepać z jajkami, przyprawić do smaku solą i pieprzem, polać zapiekankę. Zapiekać ok. 30 minut w temperatuerze 180 stopni. 10 minut przed końcem posypac startym serem i zapiekać aż się rozpuści.

Smacznego:)

Przepis na to danie znalazłam u Magdy, ale jak się za chwilę okazało podczas wertowania świątecznych magazynów, już kiedyś "odfajkowałam" go do zrobienia tylko jak zwykle nic z tego nie wyszło. Tym razem mocno zachęcona przez Magdę, nie odkladałam go już ani chwili dłużej. Danie jest niezwykle proste, można powiedzieć, że robi się tradycyjną surówkę z kiszonej kapusty,  wklada w nią mięso i gotowe. Kiszona kapusta jest bardzo wyraźna i nadaje temu daniu prawdziwego charakteru a mięso w niej upieczone  smakuje po prostu rewelacyjnie. Od siebie dodałam łyżeczkę kminku bo uważam, że świetnie pasuje do kapusty kiszonej. W czasie gdy mięso się piekło wstawiłam również  do piekarnika ziemniaki, które idealnie się tu nadawały.

Składniki:

• 4 plastry karkówki (ok. 3cm)
• 600g kiszonej kapusty
• 3 marchewki
• 1 cebula
• ½ łyżki cukru
• sól
• pieprz
• 3 łyżki oliwy
• łyżeczka kminku

Plastry karkówki rozbić tłuczkiem do mięsa, a następnie przyprawić świeżo zmielonym pieprzem. Każdy kawałek obsmażyć na gorącym oleju, z każdej strony po około 1 minucie. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna przepłukać wodą i odsączyć. Dorzucić potartą marchewkę, oraz cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodać oliwę, cukier i doprawić świeżo zmielonym pieprzem do smaku oraz kminkiem. Dokładnie całość wymieszać. Do naczynia żaroodpornego wlać resztę tłuszczu po obsmażaniu karkówki, na to ułożyć dwa plastry mięsa, a na nie połowę kapusty. Na to kolejne dwa plastry karkówki i całość pokryć resztą kapusty. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 150'C przez około godzinę, ja piekłam pod folią aluminiową.

Smacznego:)

Bardzo lubię naleśniki w wersji wytrawnej a w lodówce była akurat kiszona kapusta więc dokupiłam tylko kilka pieczarek i już jest obiad przynajmniej na dwa dni. Najbardziej lubię takie  krokiety, odgrzewane  na maśle, drugiego dnia, obficie polane ketchupem.

Składniki:

• 10 naleśników według wlasnego lub tego przepisu
• 40 dag pieczarek
• 60 dag kiszonej kapusty
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• 1 cebula

Kapustę wymoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć i pokroić.Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę, dodać pokrojone pieczarki, dusić kilka minut. Dodac kapustę i dusić aż wszyskie składniki będą miękkie. Przyprawić solą i pieprzem. Do kapusty kiszonej dodaję również kilka ziarenek kminku, pasuje idealnie, chyba, że ktoś nie lubi. Tak przygotowany farsz nakładamy na każdym nalesniku i zawijamu. Podajemy z ketchupem.

Smacznego:)

Pamiętacie piwoszki? Dzisiaj ich wytrawna wersja, z kiszoną kapustą i grzybami. Idealnie nadają się do barszczu czerwonego, mogą być na Wigilię i na Nowy Rok. Polecam:)

Przepis pochodzi grudniowego numeru Mojego Gotowania.

Składniki:

• 25 dag ziemnego masła
• 3 szklanki mąki
• pół szklanki jasnego piwa
• szczypta soli
• 50 dag kiszonej kapusty
• 5 dag grzybów suszonych
• liść laurowy
• 2 goździki
• 5 ziaren  ziela angielskiego
• 2-3 łyzki oleju
• 2 cebule
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• kilka ziaren jałowca

Masło posiekać z mąką, wlać piwo, dodac sól i zagnieść ciasto. Kapustę opłukać, osączyć, przełożyć do garnka, podlać niewielką ilością wody, dodać grzyby, liść laurowy, goździki, ziele angielskie i gotować, aby kapusta zmiękła ale nie rozgotowała się. Odcedzić na durszlaku, wyjąć grzyby a kapustę posiekać nożem. W rondlu rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę i pokrojone grzyby wyjęte z kapusty. Do zeszklonej cebuli z grzybami włożyć kapustę, wsypać pieprz, nieco zmiażdżonego jałowca i smażyć 5-7 minut na małym ogniu. Przyprawić, ostudzić. Ciasto rozwałkować na około 1/2 cm grubości, na prostokątny placek. Rozłożyć farsz, zwinąć dłuższe boki prostokąta w roladę, po czym pkroić na paszteciki. Piec 15 minut w tepmeraturze 200 stopni, aż się ładnie zrumienią.

Smacznego:)

Na te kotleciki miałam już ochotę tydzień temu kiedy przeglądałam swoją nową książkę Kluski, kluseczki i znalazłam tam przepis na  kluski serowe w jagodowym sosie. Wtedy jednak nie mogłam ich zrobić bo nie miałam kapusty kiszonej a dzisiaj się w nią zaopatrzyłam. Kotleciki ziemniaczane z farszem z kapusty kiszonej wydają się być pospolite jednak napewno tak nie smakują. Ziemniaczane ciasto w połączeniu z kwaskowym farszem to świetna para. Wyszedł mi obiad pierwszorzędny. Myślę, że do takich kotletów świetnie będzie nadawał się sos pieczarkowy. Szczerze polecam:)

Składniki:

•  1,5 kg ziemniaków
• 75 dag kiszonej kapusty
• cebula
• 30 dag wędzonego boczku
• łyzka oleju
• sól, pieprz
• tłuszcz do smażenia

Ziemniaki obrać i ugotować, dobrze utłuc lub przepuścić przez maszynkę. Usmażyć cebulę z boczkiem, dodać odciśniętą kapustę i dusić do miękkości. Przyprawić solą  i pieprzem. Ziemniaki dokładnie wymieszać, w przepisie nie było mąki ale ja dodałam około pół szklanki, bo  jakoś nie chciały się trzymać. Formować małe placki, kłaść farsz z kapusty i nadawać kształt kotlecików. Gotowe obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju kilka minut z każdej strony.

Smacznego:)

Chociaż najczęściej używam kurczaka to jednak od czasu do czasu zdarza mi się przygotować coś z wieprzowiny. Tak dla odmiany i żeby potem jedząc kurczaka, przypomniało się nam jaki on jest dobry. Przepis na te roladki od  razu przypadł mi do gustu bo wiedziałam jak się sprawdza kapusta kiszona  w takich daniach. No i oczywiście obecność kminku obowiązkowa:)

Składniki:

• 20 dag kiszonej kapusty
• 15 dag wędzonego boczku
• 1 cebula
• 5 dużych porcji mięsa wieprzowego bez kości
• olej
• 15 dag startego, żółtego sera
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/4 łyżeczki suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
• sól, pieprz

Kapustę zalać zimną wodą, gotować do miękkości. Boczek i cebulę drobno pokroić, przesmażyć. Dodać do odcedzonej kapusty, przyprawić solą, pieprzem i kminkiem. Mięso rozbić na cienki płat. Posmarować olejem, posypać solą, pieprzem. Odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin. Na płatach mięsa rozłożyć farsz, zrolować, spiąć wykałaczką. Mięso obsmażyć na oleju, przełożyć do wysmarowanego naczynia żaroodpornego. Posypać serem wymieszanym z ziołami. Zapiekać 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego:)