Tak się wszyscy zachwycali propozycją 105 edycji Weekendowej Piekarni, że i ja postanowiłam odświeżyć swój zakwas i upiec chleb, który zaproponowała Trufla. Chleb jest ciemny czyli taki jak lubię najbardziej i smakuje naprawdę wspaniale. Zapomniałam posypać go kminkiem a myślę, że byłby jeszcze lepszy. Jako, że nie jestem zbyt doświadczoną piekarką to wygląd mojego chleba pozostawia wiele do życzenia ale jak uda mi się z niego zrobić kanapkę to nic nie będzie widać.  A kanapka będzie pyszna na 100%.

Zaczyn:

• 50g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12godz. wcześniej)
• 75g letniej wody
• 75g jasnej mąki żytniej

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać. Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8-12godz.

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 350g letniej wody
• 350g mąki pszennej chlebowej, najlepiej wysokoglutenowej (użyłam pszennej chlebowej)
• 150g mąki żytniej razowej
• 10g soli morskiej
• 2 łyżeczki nasion kminku do posypania wierzchu chleba, opcjonalnie
  

Zaczyn wymieszać z wodą, dodać resztę składników i miksować na średnim biegu ok.7-8 minut. Ciasto będzie klejące. Przełożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie przezroczystą folią i odstawić w temp. pokojowej na 2 - 2 1/2 godz. Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w wyłożonym ściereczką i omączonym koszu i przykryć folią.  Koszyk z chlebem odstawić, do wyrośnięcia na 1 1/2 - 2 godz, w temp. pokojowej. Na 1 godz. przed pieczeniem rozgrzać piec z kamieniem, lub z blachą, do 200 st.C. Chleb wyłożyć na łopatę, lekko posmarować wodą, opcjonalnie posypać ziarenkami kminku i naciąć. Przełożyć na rozgrzany kamień lub blachę, piec z parą lub na dno piekarnika włożyć 3/4 szklanki kostek lodu.
Piec 40-50 min. Po wyjęciu wierzch chleba od razu posmarować wodą, jeśli chcemy by był błyszczący, studzić na kratce, ok 2 godz., wtedy też można go pokroić. Przechowywać w papierowej torebce.

Smacznego:)

Ostatnio skusił mnie  krążący w sieci  przepis na chleb czeski.  Ujął mnie prostym sposobem  przygotowania i obietnicą pysznego smaku. I rzeczywiście chleb jest rewelacyjny. Bardzo polecam:)

Składniki:

• 150g aktywnego zakwasu żytniego
• 300g letniej wody
• 300g mąki pszennej chlebowej
• 100g mąki żytniej
• 100g mąki pszennej razowej
• 1, 5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1/3 szklanki pestek dyni
• 1/3 szklanki pestek słonecznika

Wszystkie składniki miksować przez 8 minut. Powinno powstać luźne ciasto . Odstawić na 10 minut i ponownie miksować przez 5 minut. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ciasto przełożyć do obsypanego mąką kosza. Pozostawić do wyrośnięcia na około 40 minut-1 godzinę. Przełożyć na gorącą blachę, naciąć szybkim ruchem, piec w temperaturze 240ºC przez około 40 - 45 minut. Ostudzić.

Smacznego:)

Moich zmagań z chlebem ciąg dalszy. Zakwas, który z takim trudem wyhodowałam postanowiłam wykorzystać do przepisu, który kiedyś wystąpił w  Weekendowej Piekarni jako chleb codzienny. No, a że uwielbiam chleby z dodatkami  a w domu miałam siemię lniane tak oto powstała moja wersja  tego chlebka.

Zaczyn: 

• 100 g zakwasu żytniego razowego
• 100 g mąki pszennej (typ 650)
• 150 g letniej wody

Wymieszać w misce i odstawić na noc (albo na 8-12 godz.)

Ciasto właściwe:

• zaczyn
• 300 g wody
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka soli
• siemię lniane
• kulka świeżych drożdży wielkości dużego laskowego orzecha
• 600-650 g mąki pszennej (typ 650)

Do miski wlać wodę, rozpuścić w niej miód, drożdże, dodać zaczyn, sól i wymieszać na jednolitą masę. Wsypać mąkę i ziarna,wyrobić gładkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na ok 2,5 godziny ( z tym czasem może być różnie, w każdym razie ciasto powinno podwoić objętość).

 Po tym czasie wyjąć ciasto na stolnicę albo blat. Podzielić na pół, uformować dwa podłużne bochenki. Włożyć do koszyków i pozwolić wyrosnąć (ok 1 1/2 godz.). Ostrożnie przełożyć z koszy na blachę. Można naciąć. Piec najpierw przez 10 min w naparowanym piekarniku, nagrzanym do 250 st. Później zmniejszyć temperaturę do 220 st i piec kolejne 10 min. Na końcu zmniejszyć temp do 200 st i dopiekać, aż będzie pięknie rumiany, no i oczywiście postukany od dołu, wyda piękny, głuchy odgłos. 

Smacznego:)

Życzliwa koleżanka podzieliła się ze mna przepisem na chleb ziarnisty. I chociaż mam cały skoroszyt wydrukowanych przepisów chlebowych pokazywanych w ramach Weekendowej Piekarni, które napewno sukcesywnie będę realizować, to jednak najpierw zabrałam się za ten oto chlebek. Tak naprawdę to składa się on z samych ziaren i to mi się bardzo spodobało. Przepis jest bardzo chaotyczny i  nieścisły w porównaniu z tymi, które miałam okazję oglądać w WP. Dołożyć do tego mój brak doświadczenia w tej dziedzinie i można się zdziwić, że się wogóle za niego zabrałam. Ale warto było bo chleb bardzo mi smakował. Dlatego polecam:)

Składniki:

• 1/2 kg mąki żytniej
• 1/2 kg mąki pszennej
• 3 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki otrębów pszennych
• 3/4 szklanki płatków owsianych
• 3/4 szklanki siemienia lnianego
• 1/2 szklanki słonecznika
• 1/2 szklanki dyni
• 3 łyżki kminku
• 1 litr przegotowanej wody
• szklanka zakwasu

Zakwas rozrobić z wodą. Wszystkie składniki wymieszać, wyłożyć do 2 blaszek wysmarowanych masłem. Piec po 12 godzinach  w temperaturze 180 - 200 stopni przez 1 godzinę i 15 minut. Ja zrobiłam z połowy porcji i uformowałam okrągły bochenek.

Smacznego:)