Tak dawno nie miałam drożdży w palcach, że prawie już  zapomniałam jakie to przyjemne uczucie. Chciałam wykorzystać masę marcepanową, która została mi po świętach. A połączenie marcepanu z cynamonem okazało sie strzałem w dziesiątkę. W orginale skrętki były zawijane i związane  w supełki jednak ciasto wyszło mi tak miękkie i delikatne, że nijak nie dało się go złożyć w kółko, nie mówiąc o związywaniu. Dlatego zostawiłam je w wersji tylko skręconej i nazwałam skrętkami. Smak skrętek można sobie z łatwością wyobrazić bo przecież cynamon idealnie nadaje się do ciasta drożdżowego a w połączeniu z marcepanem to już wogóle poezja.

Źródło: Kolekcja Wypieki ze smakiem

Składniki:

• 500 ml mleka
• 50 g drożdży
• 150 g masła
• 100 g cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 kg mąki

Składniki na nadzienie:

• 50 g masła
• 250 g marcepanu
• 2 łyżki mielonego cynamonu

Podgrzać mleko do temperatury 37 stopni.  W dużej misce rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości uprzednio podgrzanego mleka. Wlać pozostałe mleko do miski i dodać posiekane masło, cukier, sól, kardamon oraz większą część mąki. Mieszać ciasto drewanianą łyżką przez 6-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć je ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut, aż podwoi swoją objętość. Wyłożyć ciasto na stolnicę oprószoną mąką i lekko je wyrobić. Wymieszać składniki nadzienia. Podzielić ciasto na dwie częśći i z każdej rozwałkować prostokąt. Na każdym z nich rozprowadzić nadzienie. Prostokątne częśći ciasta złożyć wzdłuż na pół i pociąć na paski szerokości 2 cm. Każdy pasek skęcić a następnie związać w luźny węzeł lub zostawić tylko skręcone tak jak ja to zrobiłam. Ułożyć zawijasy lub skrętki na blaszcze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni. Piec około 5-10 minut, a następnie pozostawić do wystygnięcia na kratce.

Smacznego:)

W tym roku smak piernika zdominował wszystkie moje potrawy jakie przygotowuję na święta.  Po wczorajszej kawie przyszła kolej na znaną już pewnie wszystkim krajankę z marcepanem i powidłami.  Na określenie tego ciasta nasuwa się tylko jedno: bogactwo smaków bo przecież jest tu wszystko: orzechy, skórka pomarańczowa, przyprawa piernikowa, marcepan i powidła. Wszyscy miłośnicy  bożonarodzeniowych smaków będą usatysfakcjonowani.

Źródło

Składniki:

• 3 1/3 szklanki maki
• 1 lyzeczka sody oczyszczonej
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• 1 lyzka cynamonu
• 1 lyzeczka kardamonu
• 1 lyzeczka iimbiru
• po 1/2 lyzeczki zmielonej galki muszkatalowej i zmielonych gozdzikow
• po 1/4 lyzeczki zmielonego czarnego pieprzu i zmielonego ziela angielskiego
• szczypta soli
• 1/2 szklanki miodu
• 1 szklanka cukru
• 1/2 kostki masla
• 1 jajko
• drobno posiekane orzechy, skorka pomaranczowa

Składniki na masę marcepanową:

• 225g pasty migdalowej
• 1/2 szklanki cukru
• 2 zoltka
• 1/3 szlanki maki
• 1 lyzka mleka
• po 1 lyzce soku pomaranczowego i cytrynowego
• 1 lyzeczka olejku migdalowego

Ponadto:

• powidla sliwkowe

Składniki na lulier koniakowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 lyzki koniaku
  

Marcepan:
Paste migdalowa rozetrzec z cukrem, dodac pozostale skladniki i dobrze wymieszac.

Rozgrzac piekarnik do temperatury 180ºC. Make przesiac z proszkiem, soda i sola, dodac posiekane orzechy i skorke. Miod, cukier i maslo rozgrzac dosc mocno (ale nie zagotowac) w duzym rondlu, dodac przyprawy korzenne, wymieszac. Dodawac stopniowo make ciagle mieszajac az ciasto zacznie odchodzic od scianek rondla. Zdjac z palnika i lekko przesudzic, dodac jajko i wymieszac. Przelozyc ciasto na stolnice i lekko wyrobic podsypujac maka w razie koniecznosci. Jeszcze cieple podzielic na dwie czesci - kazda rozwalkowac na prostokat wielkosci 33 x 20 cm, przeniesc jeden placek na plaska blache wylozona pergaminem. Zostawiajac 1 cm margines rozsmarowac na ciescie mase marcepanowa (mozna posypac rodzynkami jezeli ktos lubi), na marcepanie rozprowadzic rowna warstwa powidla. Przykryc druga czescia ciasta, dobrze zlepic brzegi i piec okolo 25-30 minut. Wyjac z piekarnika, lekko przestudzic i jeszcze cieple polukrowac.Zostawic odkryte na cala noc. Pokroic na male kwadraciki, przechowywac w szczelnej puszce w warstwach przelozonych pergaminem.

Lukier:
Utrzec cukier z koniakiem na jednolita mase. Zamiast lukru koniakowego mozna uzyc dowolnego, ulubionego lukru.

Smacznego:)