Pominęłam słowo czerwone w nazwie bo danie to wcale nie wyszło mi w tym kolorze pomimo, że użyłam czerwonej pasty curry. Obawiałam się śmietanki kokosowej w tym daniu ale muszę przyznać, że jestem mile zaskoczona. Ostrość pasty zrównoważyło mleko a całość z dodatkiem chrupiących warzyw i mięsa smakowała naprawdę dobrze. Przepis zgłaszam do akcji Z widelcem po Azji.

Źródło

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• pół łyżki czerwonej pasty curry
• 45 dag piersi kurczaka pokrojonych w kostkę
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 4 listki limonki kafir (opcjonalnie)
• 10 dag zielonej fasolki (pominęłam)
• 1 puszka pędów bambusa
• 10 dag pokrojonego w kostkę i podsmażonego bakłażana
• 2 cebule dymki pokrojone w 2,5 cm kawałki
• 1 szklanka listków bazylii.
  

 W woku rozgrzać oliwę. Dodać pastę curry i smażyć przez minutę. Dodać kurczaka i smażyć przez 3 minuty, Dodać sól, sos rybny, cukier i smażyć mieszając przez kolejne 3 minuty. Kurczak powinien wchłonąć cały płyn. Dodać mleczko kokosowe, liście limonki kafir i zagotować. Dodać fasolkę, pędy bambusa, przykryć i gotować 3 minuty. Dodać bakłażana, przykryć i gotować 3 minuty. Dodać dymkę, bazylię, wymieszać i podać. Podawać z ryżem.

Smacznego:)

Jednym ze smaków Dalekiego Wschodu jest curry. Doskonale skomponowane mieszanki przypraw sprawiają, że wrażenie może być niezapomniane. Często spotykam w przepisach mleko kokosowe i z doświadczenia wiem, że nie każdemu to odpowiada dlatego proponuję zastąpić je śmietanką 30%. Nie będzie to dokładnie ten sam smak ale również może wyjść bardzo smaczne danie,  dla tradycjonalistów. Dzisiejszy przepis jest prosty, niezbyt bogaty w składniki ale bogaty w przyprawy i bardzo szybki.  Jest to moja kolejna propozycja do akcji Ireny i Andrzeja.

Sól i Pieprz  nr 2/2011

Składniki:

• 700 g filetów z kurczaka
• 5 łyżek sosu rybnego
• 6 listków limonki kaffir (pominęłam)
• 400 g pędów bambusa z puszki
• 2 puszki mleka kokosowego  (po ok.400 ml, nie wstrząsać)
• 3-4 łyżki czerwonej pasty curry (dałam dwie)
• 1 czerwona papryka chili
• 2 łyżki brązowego cukru
• 3 łyżki soku z limonki 

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w cienkie paski. Wymieszać z 4 łyżkami sosu rybnego i odstawić na około 10 minut. Listki limonki umyć i osuszyć. Pędy bambusa wyłożyć na sitko, opłukać i osączyć. Z mleka kokosowego zebrać 7 łyżek śmietanki i wlać ją do woka lub patelni o wysokich brzegach. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Dodać pastę curry i wymieszać. Smażyć, nie mieszając, na małym ogniu około 2 minut. Po ściankach patelni cienką strużką wlać mleko kokosowe-ok. 5 łyżek. Dokładnie wymieszać. Smażyć jeszcze około 2 minut aż powstanie jednolita masa. Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne. Miąższ pokroić w paski. Do masy włożyć mięso i mieszając, smażyć 3-4 minuty. Dodać pędy bambusa, resztę mleka, cukier i liście limonki. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 5 minut na średnim ogniu. Doprawić resztą sosu rybnego, sokiem z limonki, chili i udekorować bazylią, najlepiej tajską.

Smacznego:)

Z sajgonkami jest chyba tak jak z pierogami, jedno ciasto -  różne nadzienia. W zależności od upodobań i gustów kulinarnych można włożyć do środka wszystko co nam się podoba. Mnie spodobało się mięso mielone z warzywami a następnym razem zrobię z kurczakiem. Zawijanie sajgonek może być bardzo zabawne,  zwłaszcza moczenie papieru ryżowego może okazać się świetnym zadaniem dla dzieci. Sajgonki można smażyć jak i jeść bezpośrednio po zawinięciu. Ja usmażyłam wszystkie i zapomniałam spróbować jak smakuje taka "surowa"wersja. Ale smażona jest bardzo dobra. Przepis na farsz pochodzi z książki Dania pikantne i jako, że jest to przepis wietnamski dodaję go do akcji Z widelcem po Azji.

Składniki:

• papier ryżowy
• 30 dag mięsa mielonego
• kawałek kapusty (użyłam włoskiej ale może być pekińska)
• 1 marchewka
• pędy bambus
• 2 ząbki czosnku
• sos sojowy
• 1 łyżka octu ryżowego
• 2 łyżki oleju ryżowego
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Mięso usmażyć na patelni. Dodać czosnek, podsmażyć, następnie marchewkę pokrojoną w zapałkę oraz  kapustę i pędy bambusa. Podlać sosem sojowym, octem ryżowym i doprawić solą i pieprzem. Dusić przez około 10-15 minut na wolnym ogniu. Wystudzić. Arkusz papieru ryżowego moczyć w wodzie około 10-15 sekund. Wyjąć, położyć na blacie. Na środek arkusza położyć farsz, zawinąć. Podobnie postąpić ze wszystkimi arkuszami. Sajgonki kłaść na gorący tłuszcz, smażyć na rumiano z każdej strony. Po usmażeniu odsączyć na ręczniku kuchennym.

Smacznego:)

Zauważyłam, że makaron najczęściej pojawia się u mnie w dwóch odsłonach: włoskiej albo chińskiej. Kiedyś nie skojarzyłabym makaronu  z Chinami, bo dla mnie to ojczyzna ryżu ale dzisiaj kiedy sięgam do książki 1000 klasycznych potraw Kuchnia chińska, okazuje się że Chińczycy jedzą go naprawdę dużo,  oczywiście tego specjalnego. Dzisiaj więc będzie u mnie kolejne danie z chińskim makaronem (błyskawicznym). Jest to moja propozycja do akcji Grumków.

Składniki:

• 1 filet z kurczaka
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki oleju
• 1 średnia cebula
• 1 zgnieciony ząbek czosnku
• 1 strąk zielonej lub czerwonej papryki pokrojonej w paski
• 3 duże marchewki pokrojone w zapałkę
•  mała puszka bambusa
• 1 łyżka białego octu winnego
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól i pieprz

Umyte i osuszone mięso pokroić w paski. Do mąki dodać sól i pieprz i posypać nią mięso. Na dużęj patelni rozgrzać olej, włożyć paski mięsa obsmażyć je na rumiano. Na patelnie włożyć cebulę i czosnek, smażyć przez 3 minuty, dodać paski papryki i marchewkę, smażyć przez kolejne 6 minut, stale mieszając.Do warzyw na patelni dodać bambus z puszki. Dodać wszystkie pozostałe składniki i wlać pół szklanki wody. Zagotować i trzymać na małym ogniu przez 2 minuty. Doprawić do smaku. Podawać z makaronem ryżowym lub ryżem ( a ja podałam z chińskim, błyskawicznym).

Smacznego:)

Ludzie myślą, że jak się prowadzi bloga  kulinarnego to  pół dnia spędza się w kuchni. Często słyszę, że na takie hobby to trzeba mieć czas. A ja wiem, że to tylko kwestia dobrej organizacji. Trzeba wcześniej pomyśleć, żeby mięso z zamrażarki wyjąć albo po drodze coś kupić. Ja po przyjściu z pracy często  mam tylko godzinę na zrobienie obiadu ( z jedzeniem włącznie). Przejrzałam swoje przepisy  i zauważyłam, że większość z nich jest ekspresowa. Dzisiejsze danie, także do takich należy. Specjalnie patrzyłam na zegarek- robiłam je dokładnie 23 minuty. Danie można podać z ryżem ja oczywiście wolałam makaron, użyłam błyskawicznego chińskiego. Przepis pochodzi z książki 1000 klasycznych potraw Kuchnia chińska i jest kolejną propozycją do akcji Z widelcem po Azji.

Składniki:

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 zmielony plaster korzenia imbiru
• 450 g pokrojonego mięsa z kurczaka
• 225 g pieczarek
• 100 g pędów bambusa
• 1 papryka
• 250 ml bulionu z kurczaka
• 2 łyżki wina ryżowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu tabasco
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki wody

Rozgrzać olej, dodać czosnek oraz imbir i smażyć tak długo aż czosnek zbrązowieje. Dodać kurczaka i podsmażyć na lekko brązowy kolor. Dodać pieczarki, pędy bambusa oraz paprykę i podsmażyć. Wlać bulion, wino, sos sojowy, i sos tabasco. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i dusić aż kurczak będzie miękki. Zmieszać mąkę kukurydzianą z wodą, dodać do sosu i gotować na wolnym ogniu, aż sos zrobi się klarowny i zgęstnieje.

Smacznego:)

Taki rosół z pierożkami chińskimi jadłam raz w życiu na oficjalnym spotkaniu firmy, w której kiedyś pracowałam. Nie pamiętam smaku tamtego rosołu ale pamiętam wygląd pierożków. Bardzo mi się wtedy spodobały więc kiedy zaczęła się akcja Z widelcem po Azji wiedziałam, że je zrobię. Przepisy na te pierożki widziałam w różnych źródłach ponieważ jednak nie mam dostępu do gotowego ciasta won ton skorzystałam z przepisu, w którym ciasto robi się samodzielnie. I tak naprawdę to nie wiem czy  są to  pierożki Won ton czy Dim sum, ważne jednak, że są one smaczne a podane z bulionem stanowią znakomitą odmianę. Przepis, który podaję pochodzi z Kolekcji Dobrego Smaku.

Składniki:

• 2-3 liście kapusty pekińskiej
• 1 l bulionu
• 20 dag mielonej wieprzowiny
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki sosu sojowego (dałam 1 i to było wystarczająco)
• 3 cebulki dymki
• 1/2 puszki pędów bambusa
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• pieprz
• 1 żółtko
• 1 czubata szklanka mąki pszennej
• 1 jajko
• sól

Mięso przełożyć do miseczki, oprószyć solą i pieprzem, dodać cukier, sos sojowy, mąkę ziemniaczaną, wyrobić dodając 3-4 łyżki wody. Dymkę umyć, posiekać, pędy bambusa osączyć z zalewy, pokroić na cienkie paseczki. Połowę dymki i bambusa wymieszać z mięsem, dodać olej sezamowy i żółtko, ponownie wyrobić.

Z mąki, jajka, 2-3  łyżek zimnej wody i szczypty soli zagnieść ciasto, rozwałkować, pokroić na kwadraty o boku 4 cm. Na środek każdego włożyć łyżeczkę farszu, złożyć razem rogi ciasta, zlepić.

Kapustę umyć, pokroić w paski. Zagotować wodę, wrzucić kapustę, posolić, gotować 1 minutę, odcedzić. Pierożki ugotować partiami w posolonej wodzie. Bulion podgrzać. Do miseczek włożyć po kilka pasków kapusty, po dwa pierożki, pozostałe pędy bambusa oraz dymkę i zalać wrzącym rosołem.

Smacznego:)