Włoski sposób przygotowywania potraw jest tak łatwy i szybki , że można go wykorzystać nawet wtedy, gdy nie mamy czasu. Co prawda niektórzy mają długi weekend i czas by się znalazł ale niekonicznie do stania w kuchni. Dlatego proponuję ekspresowego kurczaka z rozmarynem. Mięso jest aromatyczne, kruche, po prostu przepyszne. Polecam:)

Źródło: Claudia Roden "Łatwa kuchnia śródziemnomorska"

Składniki:

• 40 g masła
• 1 łyżka oliwy extra virgin
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 kurczak o wadze około 1,5 kg (użyłam udek)
• 175 ml białego wina
• sól, pieprz
• ew. szklanka bulionu

Rozgrzać masło i oliwę na głębokiej patelni i dodać czosnek oraz rozmaryn. Gdy składniki na patelni zaczną skwierczeć ułożyć kawałki kurczaka i smażyć na średnim ogniu, odwracając na drugą stronę, aż uzyskają rumiany kolor. Kurczaka posypać solą i pieprzem,  dolać wino oraz bulion, przykryć i dusić 30-40 minut, aż mięso jest miękkie. Pysznie smakuje z risotto szafranowym.

Smacznego:)

Kolejny już raz fasolka szparagowa staje się głównym towarzyszem  mięsa. Tym razem  kurczaka w sosie z białego wina. Jest to bardzo dobre połączenie. Kurczak jest aromatyczny, mięciutki a fasolki chyba nie musze rekomendować. Idealnie pasuje do mięsa.

Składniki:

• 2 udka z kurczaka
• 1 cebula
• 1 litr bulionu
• szklanka białego wina
• 300 g fasolki szparagowej
• 1 duża marchew
• sól, pieprz
• tymianek lub inne ulubione zioła
• masło + olej do smażenia

Udka przekroić na pół, podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Dodać cebulę, marchewke pokrojoną w kostkę i  chwilę smażyć. Podlać bulionem, dodać zioła i dusić aż kurczak będzie prawie miękki. Dodac fasolkę i dusic jeszcze około 15 minut. Doprawic do smaku sola i pieprzem.

Smacznego:)

Zupa cebulowa, której korzenie wywodzą się z Francji, zawsze kojarzyła mi się  z elegancją i takim wyrafinowym smakiem . Sposób przyrządzenia jest bardzo prosty a smak? Naprawdę dobry. Kto nie próbował, bardzo zachęcam.

Źródło: Moje Gotowanie, nr 11/2011

Składniki:

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki oliwy
• 6 dużych cebul
• sól
• szklanka wytrawnego białego wina
• 6 szklanek bulionu drobiowego
• 3 gałazki świeżego tymianku
• pieprz
• 6 kromek chleba tostowego
• 2 szklanki startego żółtego sera

W dużym garnku rozgrzać masło z oliwą, dodać obraną i pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i kilka szczypt soli. Wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż cebula będzie miękka. Jeśli trzeba, dolać odrobinę wody, żeby cebula się nie przypaliła. Kiedy płyn odparuje, zdjąć pokrywkę i smażyć cebulę na średnim ogniu często mieszając, aż się zezłoci. Dolać wino i bulion, dodać tymianek, przyprawić solą i pieprzem do smaku.Gotować na niewielkim ogniu jeszcze ok. 15 minut. Mocno rozgrzać górną grzałkę piekarnika. Na wierzch ułożyć tosty ( w razie potrzeby przyciąć) i posypać obficie tartym serem. Ustawić miski na blasze do pieczenia, wstawić pod rozgrzaną grzałkę i zapiekać, aż ser się rozpuści.

Smacznego:)

Po maratonie tradycyjnych dań polskich, chcę zaprezentować danie z kuchni francuskiej. Kogut w winie to francuski klasyk i jak to zwykle bywa, pewnie w całej Francji nie ma jednego przepisu na to mięso a każdy region dodaje coś od siebie. Przejrzałam wiele przepisów i do wspólnych składników należą oprócz kurczaka oczywiście, boczek, cebulki, pieczarki no i wino. Wykorzystałam czerwone, jednak  polecałabym  białe. Mięso przejmuje kolor wina i staje się przez to, jak dla mnie,  średnio atrakcyjne pod względem wizualnym. To jest oczywiście tylko moje subiektywne odczucie więc nie musicie się nim sugerować. Nie mniej jednak całość jest bardzo smaczna a danie z pewnością nadaje się na specjalną okazję.

Źródło: Kuchnia, nr 10/2011

Składniki:

• 1 duży kurczak (2 kg) - dla tych co nie mają dostępu do  koguta
• 100 g masła
• 6 łyżek oleju
• 40 g mąki
• sól
• 250 g marynowanych cebulek
• 1 łyżka cukru
• pieprz, sól
• 300 g małych pieczarek
• 250 g wędzonego boczku

Składniki na marynatę:

• 2 marchewki pokrojone w plastry
• 2 cebule pokrojone w plastry
• 1 pomidor pokrojony w cząstki
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 3 gałązki tymianku
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka posiekanej natki
• 20 ziaren czarnego pieprzu
• 2 butelki czerwonego wina
• 60 ml oleju

Kurczaka podzielić na kawałki. Przygotować marynatę, mieszając wszystkie składniki, zanurzyć w niej kawałki kurczaka i wstawić do lodówki na 12 godzin. Dzięki marynowaniu w czerwonym winie mięso nasyci sie jego aromatem, skruszeje i nabierze miękkości. Wyjąć kurczaka z marynaty, osuszyć. Obsmażyć w brytfannie lub na głębokiej patelni na  maśle z olejem. Wrzucić warzywa i zioła wyłowione z marynaty i smażyć na maśle 5 minut. Dodać mąkę i dusić 2 minuty. Wlać płyn z marynaty, posolić i zagotować. Przykryć i wstawić  na 40 minut do rozgrzanego piekarnika (220 stopni). W tym czasie wrzucić na patelnię marynowaną  cebulkę, zalać wodą i doprawić łyżką cukru, solą oraz pieprzem. Gotować do miękkości aż woda odparuje. Pieczarki pokroić w ćwiartki, obsmażyć na maśle i dusić, doprawiając do smaku. Kiedy woda odparuje z pieczarek, zmieszać je z cebulką. Bekon pokroić w paski, obsmażyć na skwarki i dodać do cebulek z pieczarkami. Wyjąć kurczaka z brytfanny. Powstały płyn przecedzić, warzywa przetrzeć a potem dodać do pieczarek z cebulkami i boczkiem. (Ja pominęłam ten etap bo chciałam mieć warzywa w kawałkach).Włożyć kurczaka do brytfanny, zalać mieszaniną warzywno-pieczarkową. Dusić pod przykryciem 5 minut.

Smacznego:)

Moim ulubionym deserem jest bita śmietana ale nawet ona może się kiedyś znudzić. A że wciąż trwa lato i mamy dostęp do letnich owoców warto po nie sięgnąć. Idealny do tego jest przepis Jamiego, który znalazłam w sierpniowej Kuchni. Prostota tego deseru jest zachwycająca i niewspółmierna do smaku. Dodatkowo podkreślają go przyprawy korzenne, które nadają mu wyjątkowego charakteru.

Składniki:

• 150 g malin
• 150 g borówek amerykańskich albo czarnych jagód
• 10 kruchych ciastek migdałowych ( u mnie amaretti)
• 100 ml czerwonego wina
• 1 laska cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 łyżka drobnego cukru
• 5 łyżek kremówki
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady

Umyte owoce wrzucićdo dużej miski, wymieszać. Dodać pokruszone ciasteczka. Wstawić do zamrażalnika na 1,5 godziny. Wlać wino do rondelka, dodać laskę cynamonu, anyż i cukier. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, aż płyn trochę odparuje. Usunąć cynamon oraz anyż i wlać kremówkę. Powoli doprowadzić do wrzenia, dodać połamaną czekoladę i podgrzewać cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści. Zdjąć rondelek z ognia, kiedy sos będzie gładki i przykryć aby nie wystygł Wyjąć miskę z owocami. Rozłożyć do czterech pucharków, polać korzennym sosem czekoladowym i natychmiast podawać.

Smacznego:)

Dania jednogarnkowe są u mnie w domu bardzo popularne dlatego wszelkiego rodzaju gulasze często  pojawiają się na stole. Wczoraj wykorzystałam wołowinę a jak wołowina to musi być czerwone wino. Danie bardzo smaczne, i jak to zwykle u mnie bywa musiałam je podać do kaszy gryczanej. Niestety gulasz wołowy ma jedną wadę. Mięso musi być bardzo długo gotowane. Moje dusiło się około 2,5 godziny.

Składniki:

• 1 i 1/2 kg wołowiny bez kości
• 3 szalotki lub białe części dymki
• 3 marchewki
• łyżka oliwy
• 3 ząbki czosnku
• mieszanka ziołówa (3 gałążki tymianku, 2 liście laurowe, ziele angielskie włożyć do torebki z gazy)
• 2 dag suszonych grzybów
• butelka czerwonego wytrawnego wina
• łyżeczka cukru
• 10 ml koniaku (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• 40 dag drobnych pieczarek

Mięso pokroić w kostkę. Szalotki i marchewki obrać, pokroić w plasterki, podsmażyć na oliwie, stale mieszając, zdjąć z patelni. Na tłuszcz ze smażenia wrzucić mięso i obsmażyć ze wszystkich stron na brązowo. Dodać z powrotem marchewkę i szalotki, smażyć razem, mieszając. Dodać nieobrane ząbki czosnku, mieszankę ziół, grzyby. Wlać wino, koniak, dodać cukier, sól i pieprz do smaku. Doprowadzić do wrzenia. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić na wolnym ogniu do 3 godzin. Na 10 minut przed końcem wrzucić oczyszczone, pokrojone w ćwiartki pieczarki i dokończyć gotowanie bez przykrycia. Przed podaniem wyjąć zioła i czosnek.

Smacznego:)

Wołowina nie pojawia się u nas zbyt często ale chyba to zmienię. Mięso wołowe, dobrze przyrządzone może być naprawdę smaczne. Niestety, kilka razy zdarzyło mi się coś zepsuć i chyba dlatego niezbyt często sięgam po to mięso a poza tym nie jest dostępne tak jak drób czy wieprzowina. Ale ostatnio odkryłam sklep gdzie mogę kupić zawsze świeżą wołowinę w dodatku pani, na  życzenie klienta,  przepuszcza przez specjalną maszynę do zmiękczania i dzięki temu oszczędzam czas w domu a przecież nie znoszę zbijania mięsa. Dzisiejsze danie zawiera czerwone wino w związku z tym kolor nie zachwyca ale mięso podane z kaszą gryczaną i sałatką z buraczków i papryki smakowało wspaniale.

Składniki:

• 1 kg miękkiej wołowiny
• 6 łyżek oliwy
• 1 szklanka czerwonego wina
• mąka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól, pieprz
• czosnek
• ogórek kiszony
• cebula
• ostra musztarda
• 2 szklanki bulionu
  

Umyte i osuszone mięso pokroić  w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm, przykryć folią i rozbić tłuczkiem z obu stron, chyba że zrobi to wspomniana pani ze sklepu. Posmarować z jednej strony musztardą. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półplastry. Ogórki pokroić  w ćwiartki. Na każdym płacie mięsa ułożyć  na warstwie musztardy po  kawałku ogórka, obranym ząbku czosnku i kilka piórek cebuli. Następnie zwinąć mięso ciasno w rulon i spiąć wykałaczką. Rolady obtoczyć w mące, obrumienić na rozgrzanej  oliwie, podlać  szklanką czerwonego wina, dodać liść laurowy, ziele angielskie. Gdy wino trochę odparuje dodać bulion i dusić aż mięso będzie miękkie. Pod koniec zagęścić sos mąką rozprowadzoną w wodzie.

Smacznego:)

Po piwie z rodzynkami przyszła kolej na grzane wino z korzennymi przyprawami. Jako, że zima nas nie rozpieszcza i codzienne mroźna pogoda daje nam w kość proponuję rozgrzać się pysznym grzańcem. Przepis pochodzi ze świątecznego numeru Kuchni.

Składniki:

• 1 butelka czerwonego półwytrawnego wina
• 2 łyżeczki kardamonu
• 2 łyżeczki goździków
• 1 kawałek cynamonu
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• 1 laska wanilii
• 1,5 szklanki wody

W garnku powoli podgrzać wino z przyprawami roztartymi w moździerzu, cukrem i wodą. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i gotować przez 10-15 minut, az 1/3 wina odparuje. Podawać na gorąco.

Na zdrowie:)

Dzisiaj mam propozycję na smacznego kurczaka którego można przygotować w  ciągu godziny. Chude i mięciutkie mięso uduszone w gęstym sosie z dużą ilością cebuli może przypominać smaki kuchni francuskiej. Atrakcyjnym dodatkiem jest białe wino,  wspaniale smakuje z bagietką. Jest to moja propozycja do akcji Kurczak na 1000 sposobów a przepis pochodzi z Kolekcji Dobrego Smaku.

Składniki:

• 1 sprawiony kurczak (użyłam udek)
• 25 dag małych cebulek
• 2 pęczki dymki
• 1 szklanka białego wina
•  1 szklanka rosołu
• 5 dag wędzonego boczku
• 2 listki laurowe
• 2 łyżki oleju
• 2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Kurczaka umyć, osuszyć. Każdą część dokładnie natrzeć solą i pieprzem. Obrać cebule i pokroić (można tylko na połówki lub na ćwiartki). Dymkę oczyścić i pokroić na małe kawałki. W brytfannie rozgrzać olej, podsmażyć na nim boczek i kawałki kurczaka. Wrzucić cebulki i dymkę i podusić razem z mięsem. Wlać rosół oraz białe wino, wrzucić listki laurowe. Kurczaka dusić na małym ogniu jeszcze 40 minut. Z brytfanny wyjąć porcje kurczaka, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić odrobiną zimnej wody, zagęścić sos z warzywami. Krótko zagotować, po czym doprawić do smaku solą i pieprzem. Kurczaka wraz z sosem z warzyw przełożyć na półmisek i posypać białym pieprzem.

Smacznego:)