Czasami trzeba jednak zjeść konkretny obiad, bo  francuskie kąski mogą trafić się raz na jakiś czas ale przecież nie codzień. Gulasz najbardziej lubię z kaszą gryczaną lub makaronem. Ponieważ kaszy nie serwuję zbyt często a o jej wartości dla zdrowia człowieka powszechnie wiadomo, tym razem wybrałam właśnie ją.

Źródło: Moje Gotowanie, nr 3/2011 +moje zmiany

Składniki:

• 50 dag pręgi wołowej
• 25 dag wieprzowiny bez kości
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 10 dag słoniny
• łyżka octu winnego
• po łyżce utłuczonego kminku, słodkiej papryki i majeranku
• sól
• świeżo mielony pieprz

Mięso oczyścić, pokroić w sporą kostkę. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Słoninę pokroić w małą kostkę i stopić na patelni, dodać cebulę oraz czosnek, lekko zrumienić, skropić octem i chwilę smażyć, aby ocet odparował. Włożyć wołowinę, obsmażyć ją, podlać 1/2 szklanki wody i dusić 10 minut. Gdy woda odparuje, wrzucić wieprzowinę i mieszając podsmażyć. Dodać kminek, sól, świeżo mielony pieprz, wymieszać. Wlać szklankę wody i dusić mięsa do miękkości około 1 godziny. Pod koniec duszenia dodać sproszkowaną paprykę i majeranek. Wytworzony sos rozcieńczyć 1/2 szklanki przegotowanej owdy. Gulasz wymieszać i podgrzewać 3 minuty na małym ogniu.

Smacznego:)

Dania jednogarnkowe są u mnie w domu bardzo popularne dlatego wszelkiego rodzaju gulasze często  pojawiają się na stole. Wczoraj wykorzystałam wołowinę a jak wołowina to musi być czerwone wino. Danie bardzo smaczne, i jak to zwykle u mnie bywa musiałam je podać do kaszy gryczanej. Niestety gulasz wołowy ma jedną wadę. Mięso musi być bardzo długo gotowane. Moje dusiło się około 2,5 godziny.

Składniki:

• 1 i 1/2 kg wołowiny bez kości
• 3 szalotki lub białe części dymki
• 3 marchewki
• łyżka oliwy
• 3 ząbki czosnku
• mieszanka ziołówa (3 gałążki tymianku, 2 liście laurowe, ziele angielskie włożyć do torebki z gazy)
• 2 dag suszonych grzybów
• butelka czerwonego wytrawnego wina
• łyżeczka cukru
• 10 ml koniaku (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• 40 dag drobnych pieczarek

Mięso pokroić w kostkę. Szalotki i marchewki obrać, pokroić w plasterki, podsmażyć na oliwie, stale mieszając, zdjąć z patelni. Na tłuszcz ze smażenia wrzucić mięso i obsmażyć ze wszystkich stron na brązowo. Dodać z powrotem marchewkę i szalotki, smażyć razem, mieszając. Dodać nieobrane ząbki czosnku, mieszankę ziół, grzyby. Wlać wino, koniak, dodać cukier, sól i pieprz do smaku. Doprowadzić do wrzenia. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić na wolnym ogniu do 3 godzin. Na 10 minut przed końcem wrzucić oczyszczone, pokrojone w ćwiartki pieczarki i dokończyć gotowanie bez przykrycia. Przed podaniem wyjąć zioła i czosnek.

Smacznego:)

Jak już kiedyś pisałam kuchnia azjatycka przypadła mi do gustu tylko wybiórczo ale napewno do potraw, które bardzo mi smakują i cieszę się, że je odkryłam, należą wszelkiego rodzaju pierożki. Tym razem zrobiłam pierożki curry maczane w sosie. W orginalnym przepisie był sos słodko - ostry ale ja nie miałam już więcej czasu więc zrobiłam czosnkowy. Farsz do pierożków jest mocno egzotyczny, głównie dzięki ziarnom kolendry dlatego trzeba uważać, aby nie przesadzić. Ogólnie pierożki są bardzo smaczne, na ciepło są wręcz pyszne ale tym kilku  co zostały, także nie dane było długo poleżeć. Przepis pochodzi z książki Podróże kulinarne Kuchnia tajska i jest moją propozycją do akcji Ireny i Andrzeja.

Składniki:

• 2 łyżeczki oleju arachidowego
• 2 łyżeczki korzenia kolendry (drobno posiekanego)
• 2 młode nieduże cebule (drobno posiekane)
• 1 spory ząbek czosnku (zmiażdżony lub bardzo drobno posiekany)
• 100g mielonej wołowiny
• pół łyżeczki mielonej kurkumy
• pół łyżeczki mielonego kminku
• odrobina kolendry
• odrobina sosu rybnego
• 1 spora łyżka wody,
• pół szklanki puree ziemniaczanego( (pominęłam)
• 2 płaty mrożonego ciasta na pierogi ( zrobiłam swoje według tego przepisu)
• 1 jajko (zmieszane)
• olej roślinny do smażenia

W woku rozgrzać olej i delikatnie podsmażyć kolendrę, cebulę, czosnek i wołowinę. Gdy całe mięso nie będzie już surowe dodać kurkumę, kminek i mieloną kolendrę.  Wymieszać i  smażyć tak długo aż będzie wyrazisty zapach ziół. Następnie dodać wodę i sos rybny i przykryć pokrywką i pozostawić na około 5 minut na małym ogniu aż zgęstnieje. Następnie dodać puree ziemniaczane i wymieszać a następnie odstawić na wystygnięcie. Z ciasta wyciąć  kółko o średnicy 9 cm, nałożyć 1 łyżeczkę farszu, posmarować krawędzie jajkiem, zacisnąć i zawinąć falbankę. Gotowe pierożki smazyć na mocno rozgrzanym tłuszczu, na niezbyt dużym ogniu.

Smacznego:)

Wołowina nie pojawia się u nas zbyt często ale chyba to zmienię. Mięso wołowe, dobrze przyrządzone może być naprawdę smaczne. Niestety, kilka razy zdarzyło mi się coś zepsuć i chyba dlatego niezbyt często sięgam po to mięso a poza tym nie jest dostępne tak jak drób czy wieprzowina. Ale ostatnio odkryłam sklep gdzie mogę kupić zawsze świeżą wołowinę w dodatku pani, na  życzenie klienta,  przepuszcza przez specjalną maszynę do zmiękczania i dzięki temu oszczędzam czas w domu a przecież nie znoszę zbijania mięsa. Dzisiejsze danie zawiera czerwone wino w związku z tym kolor nie zachwyca ale mięso podane z kaszą gryczaną i sałatką z buraczków i papryki smakowało wspaniale.

Składniki:

• 1 kg miękkiej wołowiny
• 6 łyżek oliwy
• 1 szklanka czerwonego wina
• mąka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól, pieprz
• czosnek
• ogórek kiszony
• cebula
• ostra musztarda
• 2 szklanki bulionu
  

Umyte i osuszone mięso pokroić  w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm, przykryć folią i rozbić tłuczkiem z obu stron, chyba że zrobi to wspomniana pani ze sklepu. Posmarować z jednej strony musztardą. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półplastry. Ogórki pokroić  w ćwiartki. Na każdym płacie mięsa ułożyć  na warstwie musztardy po  kawałku ogórka, obranym ząbku czosnku i kilka piórek cebuli. Następnie zwinąć mięso ciasno w rulon i spiąć wykałaczką. Rolady obtoczyć w mące, obrumienić na rozgrzanej  oliwie, podlać  szklanką czerwonego wina, dodać liść laurowy, ziele angielskie. Gdy wino trochę odparuje dodać bulion i dusić aż mięso będzie miękkie. Pod koniec zagęścić sos mąką rozprowadzoną w wodzie.

Smacznego:)

Długo zbierałam się do akcji Z widelcem po Azji chociaż od dawna już planowałam co ugotuję. Brak czasu i weny zrobiły swoje ale teraz będę miała trochę wytchnienia i mam zamiar zrealizować przynajmniej część swoich planów. Dzisiaj przedstawiam pewnie trochę znany makaron z warzywami, który można przygotować w dowolnej wersji, używając ulubionych warzyw. Takie danie znane jest w Chinach pod nazwą Chow mein. Ja swojego jednak tak nie nazwałam bo powinnam użyć chińskiego makaronu jajecznego a niestety trochę za późno okazało się że mi się skończył. Dlatego użyłam innego, który miałam w domu. Przepis pochodzi z dodatku do Gazety Wyborczej Kuchnie Świata.

Składniki:

• 200 g chińskiego  makaronu
• 2 łyżki oleju roślinnego 
• 200 g chudej wołowiny
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 1 czerwona papryka
• 1 cebulka ze szczypiorkiem 
• 1-2 łodygi  selera naciowego
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• 3 łyżki sosu sojowego 
•  1 łyżka posiekanego szczypiorku

Makaron włożyć do gotującej się i osolonej wody, gotować przez 4 - 5 minut. Odsączyć. Przełożyć na sitko, dokładnie odsączyć i włożyć z powrotem do garnka, wymieszać z 1 łyżką oleju roślinnego. Rozgrzać wok i wlać pozostały olej. Smażyć wołowinę przez 3 - 4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek, papryczkę chilli, imbir, smażyć przez chwilę Dodać paprykę, cebulkę, selera i smażyć przez 2 minuty. Dodać cukier, sos sojowy, sos chilli, smażyć mieszając 1 minutę. Do woka włożyć makaron i mieszać, aż makaron się podgrzeje. Na koniec doprawić olejem sezamowym oraz dodatkowym sosem sojowym. Przełożyć do misek, posypać posiekanym szczypiorkiem i zaraz podawać.

Smacznego:)

Moja dzisiejsza propozycja pochodzi z programu Ewy Wachowicz. Zainteresowałam się tym przepisem z powodu orginalności jaką autorka obiecywała i faktycznie inny to on jest. Dodatkowym atutem może być fakt, że z jednej porcji mięsa mamy dwa dania. Tak więc jeśli macie dość kurczaka i wieprzowiny ten przepis jest świetną odskocznią.

Składniki:

• 80 dag wołowiny
• włoszczyzna (jak do rosołu)
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 1-2 liście laurowe
• sól do smaku
• 10 dag masła
• 4-5 łyżek bułki tartej
• kilka łyżek musztardy Dijon

Na wołowinie ugotować rosół. Gdy mięso będzie miękkie wyjąć je z rosołu i przestygnięte posmarować musztardą, zanurzyć w rozpuszczonym maśle i obtoczyć w bułce. Przygotowaną w  ten sposób wołowinę ułożyć w naczyniu żaroodpornym i polać pozostałym masłem. Zapiec w piekarniku.

Smacznego:)

Dzisiaj polecam pyszną, gęstą i pożywną zupę rodem z Węgier. Zupa, w której jest i mięso i warzywa i kluseczki. Zawartość kminku nadaje tej zupie charakteru i pysznego aromatu. Podobną zupę jadłam kiedyś w karczmie góralskiej a ten przepis pochodzi z październikowego numeru Kuchni.

Składniki:

• 1 kg wołowiny
• 6 łyżek smalcu
• 2-3 średnie cebule
• 1 łyżka kminku
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki papryki w proszku
• 2,5 l bulionu wołowego
• 4 średnie ziemniaki
• 2 białe papryki (nie miałam więc dałam czerwone)
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łodygi selera naciowego
• jajko
• 10 dag mąki

Wołowinę pokroić w grubą kostkę. Cebulę drobno podsmażyć na smalcu na złoty kolor. Pod koniec posypać kminkiem i zmiażdżonym czosnkiem , jeszcze chwilkę posmażyć i zestawić z ognia. Gdy przestygnie posypać papryką, zamieszać, dodać mięso, posolić. Smażyć aż mięso się zrumieni, mieszając a jeśli trzeba podlać bulionem. Następnie dolać tyle bulionu by mięso byłó ledwie zakryte. Gotować na wolnym ogniu. Gdy mięso będzie już miękkie dodac pokrojone w kostkę ziemniaki  i paprykę. Wlać resztę bulionu i gotować aż warzywa będą miękkie. Dodać koncentrat i seler pokrojony w kostkę. Doprawić zupę do smaku. W międzyczasie zrobić kluski. Mąkę zagnieść z rozkłóconym jajkiem. Łyżką wrzucać kluseczki na gotującą się zupę i gotować od wypłynięcia na wierzch 5 minut.

Smacznego:)

Dzisiejsze danie pochodzi z kuchni arabskiej i jest bardzo smaczne. Jeśli tylko ktoś lubi dania jednogarnkowe, gdzie wszystko mozna wrzucić i ze sobą wymieszać, ten pilaw jest odpowiednim przepisem. Z podanych składników wychodzi bardzo duża porcja można więc podzielić je  na pół. 

Składniki:

• 1,5 szklanki ryżu długoziarnistego
• pół kilograma wołowiny
• 2 duże strąki  papryki
• pół kilograma cebuli
• duża główka czosnku
• 3 czubate łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 3 szklanki rosołu
• oliwa do smażenia
•  pieprz
  

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, wsypać ryż, wymieszać z oliwą, przesmażyć mieszając około 4 minuty. Zdjąć z ognia, poczekać aż przestanie skwierczeć, wsypać mieloną paprykę, dokładnie wymieszać. Zalać wrzącym rosołem, dodać kurkumę i koncentrat pomidorowy, wymieszać. Gotować na najmniejszym ogniu pod pokrywką do całkowitego wchłonięcia płynu. Mięso i paprykę  pokroić na cienkie paski, cebulę na dość grube półplasterki. Czosnek obrać i posiekać. Mięso wrzucić na patelnię, przesmażyć na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień, wsypać cebulę i czosnek.  Dusić pod przykryciem dopóki mięso będzie miękkie. Wsypać pokrojoną paprykę, dodać 1, 5 łyżeczki soli. Dusić do całkowitej miękkości mięsa, jeśli się wytworzy sos- odparować. Mięso z warzywami przełożyć do garnka z ryżem, wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.

Smacznego:)

Zastanawiam się, czemu, ktoś nadał tak obrzydliwą nazwę tak pysznej zupie. Bardzo lubię flaki, zrobione w domu, z dużą ilości mięsa ale i jarzyn. Kiedyś lubiłam zapalane dzisiaj wolę czyste, są dużo lżejsze. Przepis na flaki zgłaszam do akcji Gotujemy po polsku pod patronatem serwisu Z pierwszego tłoczenia.

Składniki:

• ok. 1 kg obgotowanych flaków mrożonych lub świeżych (gotowych
•  ok. 0,5 kg wołowiny bez kości
• 2 udka
• 1 marchew, pietruszka, mały seler pokrojone w słupki
• sól, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, majeranek

Mięso wołowe i drobiowe  ugotować w lekko osolonej wodzie (z zielem, pieprzem i liściem laurowym) do miękkości. Po czym wyjąć i pokroić w słupki wzdłuż włókien. Flaki obgotować oddzielnie i dodać je do wywaru. Na koniec dodać pokrojoną, ugotowaną wołowinę, udka i jarzyny. Potrzymać na ogniu jeszcze jakiś czas, uważając by jarzyny się nie rozgotowały. Posypać  majerankiem. Wymieszać. Podawać gorące ze świeżym pieczywem, najlepiej smakują z bagietką.

Smacznego:)

Dzisiaj polecam wspaniałe danie jednogarnkowe, idealne na jesienne dni. Duszone mięso z warzywami z dodatkiem mojego ulubionego kminku lub innych ziół jeśli akurat za nim nie przepadacie. Parujące, rzogrzewające i sycące. Przepis pochodzi z październikowego numeru/2009 Soli i Pieprzu.

Składniki:

•  750 g wołowiny (np.mostka)
• 400 g ziemniaków
• 4 marchwie
• 2 korzenie pietruszki
• 1/2 bulwy selera
• 2 cebule
• 250 g kapusty włoskiej
• 2 łyzki oleju
• sól, czarny pieprz
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 500 ml bulionu rybnego ( u mnie z kurczaka)

Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Ziemniaki, marchew, pietruszki i seler obrać, opłukać i pokroić na kawałki. Cebulę oczyścić i pokroić w ósemki. Kapustę też oczyścić, wykroić głąb, główkę pokroic na szerokie paski, następnie opłukać i osuszyć. W dużym garnku rozgrzać olej, na dużym ogniu obsmażyć na nim mięso. Na mięsie rozłożyć ziemniaki i resztę warzyw, każdą warstwę pikantnie doprawić dolą, pieprzem i kminkiem. Wlać bulion, przykryć, dusić około 90 minut na średnim ogniu. Mięso i warzywa wymieszać jeszcze raz , doprawić solą i pieprzem. Danie posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego:)