Dobre jedzenie i picie jest zawsze lepsze niż głupie gadanie
O autorze
Zakładki:
CIASTA I DESERY
DANIA GŁÓWNE
KUCHARZE ŚWIATOWEJ SŁAWY
KUCHNIE ŚWIATA
NAPOJE
PRZEKĄSKI
PRZYGOTOWANIE PRODUKTÓW
ULUBIONE BLOGI
Z NIE KULINARNEJ STRONY ŻYCIA
Z ZAGRANICY
Tagi
Smaczneblogi.pl Durszlak.pl Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
gotowanie Top Blogi Gotujemy po polsku! Sezon na jałbka 2ChocoTelegram_160x600 Wiosenka Eksplozja Smaku

Utwórz swoją wizytówkę Odszukaj.com - przepisy kulinarne
środa, 07 stycznia 2015
Boeuf Stroganow

Dzisiaj zapraszam na najbardziej popularną wersję gulaszu wołowego. Spolszczona nazwa tego dania to Strogonow, która pochodzi od nazwiska rosyjskiego wojskowego i polityka Pawła Stroganowa, żyjącego w czasach napoleońskich. Po raz pierwszy przyrządził ją kucharz cara Aleksandra I, Antoine Careme. Jest kilka wersji na temat pochodzenia nazwy tego pysznego gulaszu. Mnie najbardziej przekonuje historia o tym, jak to car był zadłużony u arystokratycznej rodziny Stroganowych i nakazał swojemu kucharzowi przygotować jakieś wykwintne danie i nazwać je ich nazwiskiem. Inna historia opowiada, że hrabia Stroganow został zdradzony przez narzeczoną i nie chcąc  pojedynkować się z niegodnym rywalem wyżył się na kawałku polędwicy, krojąc ją w paski. Jakby nie było, wiadomo, że potrawa na pewno pochodzi z Rosji i zawiera wołowinę oraz pieczarki. Na przestrzeni lat przepis został urozmaicony i odtworzony w wielu wersjach, ja dzisiaj zapraszam na moją ulubioną.

Składniki:

  • 1/2 kg wołowiny, najlepiej polędwicy
  • 300 g pieczarek
  • 1 czerwona papryka
  • 1 duża cebula
  • 300 ml wywaru warzywnego (a jeszcze lepiej wołowego)
  • 1/2 strąka papryczki chilli
  • 4 łyżki koncentrau pomidorowego
  • mielona słodka papryczka
  • sól, pieprz
  • posiekana natka pietruszki
  • 1/2 szklanki śmietanki 30%
  • ew. 1 łyżka mąki
  • olej do smażenia

Oczyszczone mięso pokroić w paski.Cebulę obrać i pokroić w kostkę, pieczarki w plasterki, paprykę w paski lub kostkę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić mięso i obsmażyć. Dodać cebulę i pieczarki oraz posiekane chilli, chwilę przesmażyć i zalać wywarem. Zmniejszyć ogień, dodać koncentrat i przyprawy i dusić do miękkości mięsa. Pod koniec dodać paprykę ale nie jest to konieczne, można z niej zrezygnować. Wlać śmietankę i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sos można zagęścić mąką rozmieszaną w wodzie, jednak ja tego unikam. Dzięki gotowaniu na wolnym ogniu sos staje się aromatyczny i gęstnieje sam, bez wzmacniacza jakim jest mąka. Podawać gulasz posypany natką pietruszki w towarzystwie  np. kaszy gryczanej. Wtedy doskonale pasuje ogórek kiszony.

Smacznego:)

sobota, 04 stycznia 2014
Tradycyjne zrazy wołowe

Za wołowinę zabieram się chyba najrzadziej ze wszystkich dostępnych mi mięs.  Jednak od czasu do czasu warto urozmaicić menu gdyż wtedy docenia się smak mięsa. Z wołowiny przygotowałam tradycyjne zrazy, z boczkiem cebulą i ogórkiem w środku. Ponieważ miałam wąskie kawałki mięsa nie dawałam razowego chleba do środka lecz bezpośrednio do sosu.

Składniki:

  • 4 plastry wołowiny zrazowej
  • 2 ogórki kiszone
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 cebula
  • 4 plastry  boczku
  • skóra z razowego chleba
  • sól, pieprz
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • bulion najlepiej  wołowy
  • sól, pieprz

Mięso rozbić i przyprawić solą i pieprzem. Każdy plaster mięsa posmarować musztardą i na środku  ułożyć pasek ogórka kiszonego, cząstkę cebuli, kawałek boczku. Zwinąć mięso ciasno  w roladki, ja dodatkowo spięłam wykałaczkami. Na rozgrzanym oleju podsmażyć zrazy z każdej strony. Następnie wlać bulion, dodać liść laurowy, ziele angielskie i skórkę razowca. Dusić powoli pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Sos zgęstnieje, można go zaprawić śmietaną i mąką (ja tego nie zrobiłam). Tradycyjnie takie roladki są podawane z kluskami śląskimi i modrą kapustą.

Smacznego:)

poniedziałek, 27 czerwca 2011
Gulasz wołowy

Dania jednogarnkowe są u mnie w domu bardzo popularne dlatego wszelkiego rodzaju gulasze często  pojawiają się na stole. Wczoraj wykorzystałam wołowinę a jak wołowina to musi być czerwone wino. Danie bardzo smaczne, i jak to zwykle u mnie bywa musiałam je podać do kaszy gryczanej. Niestety gulasz wołowy ma jedną wadę. Mięso musi być bardzo długo gotowane. Moje dusiło się około 2,5 godziny.

Składniki:

  • 1 i 1/2 kg wołowiny bez kości
  • 3 szalotki lub białe części dymki
  • 3 marchewki
  • łyżka oliwy
  • 3 ząbki czosnku
  • mieszanka ziołówa (3 gałążki tymianku, 2 liście laurowe, ziele angielskie włożyć do torebki z gazy)
  • 2 dag suszonych grzybów
  • butelka czerwonego wytrawnego wina
  • łyżeczka cukru
  • 10 ml koniaku (opcjonalnie)
  • sól, pieprz
  • 40 dag drobnych pieczarek

Mięso pokroić w kostkę. Szalotki i marchewki obrać, pokroić w plasterki, podsmażyć na oliwie, stale mieszając, zdjąć z patelni. Na tłuszcz ze smażenia wrzucić mięso i obsmażyć ze wszystkich stron na brązowo. Dodać z powrotem marchewkę i szalotki, smażyć razem, mieszając. Dodać nieobrane ząbki czosnku, mieszankę ziół, grzyby. Wlać wino, koniak, dodać cukier, sól i pieprz do smaku. Doprowadzić do wrzenia. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić na wolnym ogniu do 3 godzin. Na 10 minut przed końcem wrzucić oczyszczone, pokrojone w ćwiartki pieczarki i dokończyć gotowanie bez przykrycia. Przed podaniem wyjąć zioła i czosnek.

Smacznego:)

środa, 06 kwietnia 2011
Zrazy wołowe w czerwonym winie

Wołowina nie pojawia się u nas zbyt często ale chyba to zmienię. Mięso wołowe, dobrze przyrządzone może być naprawdę smaczne. Niestety, kilka razy zdarzyło mi się coś zepsuć i chyba dlatego niezbyt często sięgam po to mięso a poza tym nie jest dostępne tak jak drób czy wieprzowina. Ale ostatnio odkryłam sklep gdzie mogę kupić zawsze świeżą wołowinę w dodatku pani, na  życzenie klienta,  przepuszcza przez specjalną maszynę do zmiękczania i dzięki temu oszczędzam czas w domu a przecież nie znoszę zbijania mięsa. Dzisiejsze danie zawiera czerwone wino w związku z tym kolor nie zachwyca ale mięso podane z kaszą gryczaną i sałatką z buraczków i papryki smakowało wspaniale.

Składniki:

  • 1 kg miękkiej wołowiny
  • 6 łyżek oliwy
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • mąka
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • sól, pieprz
  • czosnek
  • ogórek kiszony
  • cebula
  • ostra musztarda
  • 2 szklanki bulionu

Umyte i osuszone mięso pokroić  w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm, przykryć folią i rozbić tłuczkiem z obu stron, chyba że zrobi to wspomniana pani ze sklepu. Posmarować z jednej strony musztardą. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półplastry. Ogórki pokroić  w ćwiartki. Na każdym płacie mięsa ułożyć  na warstwie musztardy po  kawałku ogórka, obranym ząbku czosnku i kilka piórek cebuli. Następnie zwinąć mięso ciasno w rulon i spiąć wykałaczką. Rolady obtoczyć w mące, obrumienić na rozgrzanej  oliwie, podlać  szklanką czerwonego wina, dodać liść laurowy, ziele angielskie. Gdy wino trochę odparuje dodać bulion i dusić aż mięso będzie miękkie. Pod koniec zagęścić sos mąką rozprowadzoną w wodzie.

Smacznego:)

środa, 05 stycznia 2011
Sztuka mięsa inaczej

Moja dzisiejsza propozycja pochodzi z programu Ewy Wachowicz. Zainteresowałam się tym przepisem z powodu orginalności jaką autorka obiecywała i faktycznie inny to on jest. Dodatkowym atutem może być fakt, że z jednej porcji mięsa mamy dwa dania. Tak więc jeśli macie dość kurczaka i wieprzowiny ten przepis jest świetną odskocznią.

Składniki:

  • 80 dag wołowiny
  • włoszczyzna (jak do rosołu)
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • 1-2 liście laurowe
  • sól do smaku
  • 10 dag masła
  • 4-5 łyżek bułki tartej
  • kilka łyżek musztardy Dijon

Na wołowinie ugotować rosół. Gdy mięso będzie miękkie wyjąć je z rosołu i przestygnięte posmarować musztardą, zanurzyć w rozpuszczonym maśle i obtoczyć w bułce. Przygotowaną w  ten sposób wołowinę ułożyć w naczyniu żaroodpornym i polać pozostałym masłem. Zapiec w piekarniku.

Smacznego:)

czwartek, 23 września 2010
Wołowina z kapustą i ziemniakami

Dzisiaj polecam wspaniałe danie jednogarnkowe, idealne na jesienne dni. Duszone mięso z warzywami z dodatkiem mojego ulubionego kminku lub innych ziół jeśli akurat za nim nie przepadacie. Parujące, rzogrzewające i sycące. Przepis pochodzi z październikowego numeru/2009 Soli i Pieprzu.

Składniki:

  •  750 g wołowiny (np.mostka)
  • 400 g ziemniaków
  • 4 marchwie
  • 2 korzenie pietruszki
  • 1/2 bulwy selera
  • 2 cebule
  • 250 g kapusty włoskiej
  • 2 łyzki oleju
  • sól, czarny pieprz
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 500 ml bulionu rybnego ( u mnie z kurczaka)

Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Ziemniaki, marchew, pietruszki i seler obrać, opłukać i pokroić na kawałki. Cebulę oczyścić i pokroić w ósemki. Kapustę też oczyścić, wykroić głąb, główkę pokroic na szerokie paski, następnie opłukać i osuszyć. W dużym garnku rozgrzać olej, na dużym ogniu obsmażyć na nim mięso. Na mięsie rozłożyć ziemniaki i resztę warzyw, każdą warstwę pikantnie doprawić dolą, pieprzem i kminkiem. Wlać bulion, przykryć, dusić około 90 minut na średnim ogniu. Mięso i warzywa wymieszać jeszcze raz , doprawić solą i pieprzem. Danie posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego:) 

piątek, 14 maja 2010
Gulasz pomidorowy

Uwielbiam takie dania jak gulasz. Próbowałam już wielu i wszystkie  bardzo mi smakowały ale nie powstrzymuje mnie to przed zrobieniem kolejnego przepisu. Gulasz pomidorowy znalazłam w kwietniowym numerze Mojego Gotowania a ponieważ większość wypróbowanych przeze mnie przepisów z tej gazetki okazała się strzałem w dziesiątkę, niez zastanawiałam się zbyt długo i tym razem. Przepis jest moją propozycją do akcji Smacznie i pomidorowo.

Składniki:

  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 kg pręgi wołowej
  • sól, pieprz
  • 1/2 łyżki mąki
  • 1 łyżka smalcu
  • 10 dag pieczarek
  • 10 pomidorów w zalewie
  • szklanka bulionu
  • liście świeżej szałwi

Cebulę i czosnek obrać. Mięso pokroić w równą kostkę. Oprószyć solą i pieprzem oraz mąką. Cebulę pokroić, podsmażyć na smalcu, dodać mięso, zrumienić. Wlać bulion do mięsa i dusić 45 minut. Pieczarki oczyścić, pokroić, dodać do mięsa i dusić do miękkości. Pod koniec dodać pomidory wraz z zalewą, zagotować. Dodać posiekane listki szałwi, przyprawić solą i pieprzem. Podawać z ziemniaczanym puree i groszkiem cytrynowym. Ja podałam z makaronem i też było smacznie:)

Smacznego:)

sobota, 27 lutego 2010
Steki argentyńskie

Podobno grillowanie jest sportem narodowym w USA. W Polsce i innych krajach już chyba też. A jeśli się ma patelnię grillową, można tak przyrządzone mięso jeść cały rok. Z patelni jest napewno zdrowsze niż z prawdziwego rusztu chociaż może smakuje trochę  inaczej. Przepis na steki argentyńskie znalazłam w lipcowym numerze Kuchni i dopisuje je do akcji Grumko. Steki powinno się  podawać  z sosem barbecue, ja jednak nie miałam czasu i ukroiłam pomidora.

Składniki:

  • 2 steki wołowe
  • 6 łyżek oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 gałązki rozmarynu
  • sól, pieprz

Steki przez noc marynować w oliwie, czosnku i rozmarynie. Grillować przez 6 minut z każdej strony.

Sos barbecue:

  • łyżka sosu Worcestershire
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 3 łyżki ketchupu
  • 3 łyżki wody

Wymieszać wszystkie składniki, podawać do steków  z ziemniakami.

Smacznego:)

Tagi: wołowina
07:55, wiosenka27 , Wołowina
Link Komentarze (8) »