Dobre jedzenie i picie jest zawsze lepsze niż głupie gadanie
Smaczneblogi.pl Durszlak.pl Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
gotowanie Top Blogi Gotujemy po polsku! Sezon na jałbka 2ChocoTelegram_160x600 Wiosenka Eksplozja Smaku

Utwórz swoją wizytówkę Odszukaj.com - przepisy kulinarne
Blog > Komentarze do wpisu
Croissants

W tym tygodniu propozycją Wypiekania na śniadanie były chyba najbardziej  znane na świecie rogaliki francuskie czyli croissants. Rogaliki mają wielu zwolenników jednak przygotowanie ich może skutecznie odstraszyć nawet największych ich fanów. I nie chodzi o stopień trudności ale o czas przygotowania. Jednak osoby, które wypiekają domowe pieczywo są przyzwyczajone do takiej organizacji pracy. Bo tak naprawdę, chodzi tylko o to, żeby wieczorem pomyśleć o zrobieniu ciasta i wstawić je do lodówki na noc. W przypadku tych rogalików jest jeszcze trochę roboty, gdyż następnego dnia trzeba je kilkakrotnie składać ale często już  w tym miejscu praca ogranicza się tylko  do zapakowania ciasta do formy, wyrośnięcia i wstawienia go do pieca. Moje rogaliki francuskie nie wyglądają jak typowe croissants bo nie trzymałam się niestety wymiarów trójkątów podanych  w przepisie tylko rozwałkowałam koło. Trochę żałuję, że przyzwyczajenia wzięły górę no ale mówi się trudno. Rogaliki i tak smakowały genialnie.

Składniki na zaczyn:

  • 70 g mąki pszennej tortowej
  • 10 g świeżych drożdży
  • 65 g mleka (w temperaturze pokojowej)

Składniki na ciasto

  • 85 g wody
  • 85 g masła (stopionego i wystudzonego)
  • 8 g drobnej soli
  • 55 g cukru pudru
  • 340 g mąki pszennej tortowej
  • 15 g świeżych drożdży
  • 250 g masła
  • do posmarowania wierzchu 1 jajko (rozbełtane)

Przygotować zaczyn.
W miseczce wymieszać drożdże z mlekiem i mąką na gładką masę. Przykryć miseczkę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Po tym czasie masa powinna podwoić swoją objętość.

Przygotować ciasto. Drożdże (15 g) wymieszać z wodą i odstawić na 5 minut.W misce zmiksować zaczyn z mąką, solą, cukrem i 85 g masła (stopionego i wystudzonego) i miksować na wolnych obrotach przez 2 minuty. Dodać rozpuszczone drożdże i miksować całość przez 10 min średnich obrotach do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto w misce przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Na drugi dzień ciasto rozwałkować na prostokąt grubości 1 cm i wstawić do zamrażarki na 30 minut, żeby ciasto było dobrze schłodzone i stwardniałe. To jest ważny etap, bo dzięki kontrastowi zimnego ciasta i miękkiego masła wytworzą się warstwy/listkowa struktura w gotowym cieście. Masło wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed użyciem. Rozwałkować je pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej na prostokąt o grubości 1 cm (o 1 cm mniejszy z każdej strony niż powierzchnia ciasta). Nałożyć masło (bez folii) na ciasto. Złożyć ciasto na 3 części (jak urzędowy list). Rozwałkować je na prostokąt, ponownie złożyć, obrócić o 90 stopni i ponownie rozwałkować i złożyć. Postąpić tak (wałkowanie, składanie) jeszcze cztery razy. Zawinąć złożone ciasto w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Rozwałkować na pasmo o szerokości 20 cm i grubości 5 mm. Przyciąć brzegi, żeby otrzymać równy prostokąt. Ciasto pociąć ostrym nożem na trójkąty o wysokości 20 cm i podstawie 10 cm. Każdy trójkąt zwinąć w rogalik, zaczynając od podstawy trójkąta. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując 5 cm odstępy. Pomiędzy rogalikami postawić miseczkę z wodą (w temperaturze pokojowej), przykryć całość ściereczką lub folią, żeby nie obeschły i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o około 80 procent. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 23 stopni, bo masło zacznie się topić i nie powstaną warstwy w cieście w trakcie pieczenia. Ciasto nie powinno też wyrastać za długo (to znaczy nie powinno osiągnąć powyżej 80 procent pierwotnej objętości), bo dojdzie do zbytniego rozrostu drożdży, co wpłynie na słabe rośnięcie w trakcie pieczenia, brak puszystości wnętrza wierzch nie zrumieni się wystarczająco.Przy pomocy pędzla posmarować wierzch rogalików jajkiem. Zdjąć z blachy miseczkę z wodą. Nagrzać piekarnik do 230 stopni C. Na dno piekarnika postawić miseczkę (metalową/ żaroodporną) z zimną wodą.Piec croissanty przez 12-15 minut. Nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia.

Smacznego:)

niedziela, 23 marca 2014, wiosenka27
Tagi: drożdże

Polecane wpisy

Komentarze
2014/03/23 11:24:45
wyglądają smakowicie :) u nas już nie ma ani jednego :D
-
2014/03/23 11:44:34
Miłego śniadania, wygladaja pysznie, milo było razem piec :-)
-
2014/03/23 12:45:11
pysznie!
-
Gość: Monika Kwiatkowska, *.customers.d1-online.com
2014/03/23 17:13:41
Sliczne! :) fajnie było znów razem wypiekać :)
-
2014/03/23 19:13:00
Pyszne rogaliki!
-
2014/03/23 19:44:49
Wyszły Ci idealne croissanty:-) Dziękuję za wspólny czas:-)
-
2014/03/23 20:51:05
Śliczne :) do następnego :)
-
2014/03/23 21:19:29
wyglądają na duże:) dziękuję za wspólne wypiekanie:)
-
Gość: pinupcookinglooking, *.eaw.com.pl
2014/03/24 08:31:21
śliczne! Pozdrawiam i dziękuję za wspólne pieczenie :)
-
2014/03/24 09:54:20
dziękuję za wspólne pieczenie :)
-
2014/03/24 10:06:01
Śliczne rogaliki :), dziękuje za wspólne pieczenie.
-
2014/03/24 11:47:30
Roboty trochę jest ale warto je upiec, my już to wiemy :) Dzięki za wspólne wypiekanie :) Pozdrawiam serdecznie :)
-
2014/03/24 12:29:57
Podziwiam. Muszę i ja się kiedyś odważyć.
-
2014/03/24 16:38:40
Śliczne, osobiście uwielbiam croissants, pozdrawiam :***
-
Gość: Kulinarne przygody Gatity, *.neoplus.adsl.tpnet.pl
2014/03/24 19:46:35
Piękne ! Dzięki za wspólny czas przy piekarniku :-)
-
2014/03/25 15:38:36
Kochana wyglądają ślicznie:) .... ja nie zdązyłam, ale i tak je upiekę:)
-
2014/03/26 16:33:17
Świetnie wywinięte te Twoje rogaliki :)
Pozdrawiam i do następnego pieczenia!